GASTRONOMSKO PUTOVANJE: Egzotični recepti iz srca Azije

Najveći kontinent oduvijek je privlačio ljude egzotičnom prirodom, bogatom kulturom te kuhinjom koja pršti okusima, bojama i teksturama. Da biste utažili čežnju i glad za tim dalekim dijelom svijeta, ne morate krenuti na put, dovoljno je otići do kuhinje!

'Oduševili su me boje, okusi, a posebno načini pripreme azijskih jela jer se savršeno uklapaju u današnji često ubrzani način života. Priprema jela uglavnom je kratka i nema puno termičke obrade. Takva su jela osvježavajuća i imaju laganu energiju. Tradicionalno se u nekim jelima koriste ljuti začini, ali ako ih ne volite, jednostavno ih izostavite. Azijska kuhinja tradicionalno je često veganska, jer se ondje čak i danas jede vrlo malo mliječnih proizvoda, a temelj je jela obilje voća i povrća', objašnjava Maja. Uz mali rječnik egzotičnih namirnica i sjajne prijedloge jela, na početku ove kuharice pronaći ćete i deset recepata za umake, ulja i tijesta koji čine samo srce azijske kuhinje.

Soba tjestenina s umakom od kikirikija

Izvor: Maja Danica Pečanić

Umak od kikirikija:

• 2 do 3 žlice maslaca od kikirikija
• 1 žlica tamnog sezamova ulja
• 1 žlica rižina octa
• 1 žlica đumbirova soka
• 2 češnja usitnjenog češnjaka
• 1 žlica javorova sirupa ili kokosova šećera
• 2 žlice čili umaka ili svježi čili, po želji
• 2 žlice soka limete
• malo vode

Miješajte sve sastojke polako dodajući vodu dok umak ne postane kremast.

• 200 g soba tjestenine
• 1 šalica mahuna
• 1 paprika narezana na trakice
• 1 mrkva narezana na štapiće
• 200 g tofua mariniranog u tamariju

Za posluživanje:

• kikiriki, usitnjeni svježi korijandar

1. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Pred kraj kuhanja dodajte mahune. Ocijedite i stavite sa strane.

2. Na ulju pržite tofu dok ne porumeni pa stavite sa strane.

• Pomiješajte tjesteninu i mahune s umakom od kikirikija pa dodajte mrkvu i papriku. Poslužite s tofuom, kikirikijem i korijandrom.

Pol Sambol s mrkvom

Osvježavajući šrilanski dodatak egzotičnim jelima

Izvor: Maja Danica Pečanić

• 1 šalica svježeg kokosa, naribanog (ili 1 šalica namočenoga naribanog suhog kokosa)
• nekoliko listova korijandra
• 1 šalica naribane mrkve
• 1 mladi luk, sitno nasjeckan
• sok 1 limete
• sol
• 1 svježi crveni čili, po želji

Tradicionalno se priprema u kamenomu mužaru da se okusi lijepo povežu, ali možete ga dobro pomiješati i u nekoj posudi. Prvo stavite čili, sol i, ako želite, možete dodati malo smeđeg ili kokosova šećera. Zatim dodajte mrkvu i kokos pa luk te sve miješajte i gnječite. Dodajte sok limete i promiješajte.

Juha Tom Yam

Ukusna pikantna i kiselkasta tajlandska juha koja se tradicionalno priprema sa škampima, a u veganskoj varijanti stavljamo komadić alge za morski okus.

Izvor: Maja Danica Pečanić

• 1,5 l vode (ili temeljca za jači okus)
• 3 kaffir lista
• 1 komadić od 2 do 3 cm galangala ili đumbira
• 1 do 2 limunske trave
• 1 do 2 crvena čilija, sitno nasjeckana
• 4 češnja češnjaka, usitnjena
• komadić kombu alge od 3 cm
• šalica svježih shiitake gljiva ili 5 do 6 namočenih suhih
• 2 šalice bok choya (ili brokule)
• 1 šalica cherry rajčica
• 150 g mekanog tofua, narezanog na kocke
• 3 do 4 žlice tamarija
• 1 žlica javorova sirupa ili kokosova šećera
• 1 žlica veganske Tom Yam paste
• sok limete, po ukusu
• lišće korijandera ili tajlandskog bosiljka, po želji

U temeljac ili vodu stavite lišće limete, limunsku travu, čili, češnjak i kombu.

Ostavite da lagano kipi pet minuta. Dodajte gljive i kuhajte još nekoliko minuta.

Dodajte bok choy i rajčice pa nakon još nekoliko minuta i tofu te začine. Promiješajte i ugasite vatru.

Pospite svježim korijandrom i, po želji, tajlandskim bosiljkom.

Pasta Tom Yam

• 2 žlice ulja po želji
• 1 manji luk, narezan na kockice
• 2 češnja češnjaka, usitnjena
• 1 žlica indijskih oraščića
• 1 žlica sezama, kratko tostiranog na tavi
• 1 žlica čili praha ili 1 žlica kajenskog papra
• 1 žlica rižina ili ječmena misa
• 1 žlica javorova sirupa ili kokosova šećera
• 1 žlica soka limete
• 1 žlica sojina umaka

1. U woku pirjajte luk i češnjak na ulju.

2. Posebno izmiksajte ostale sastojke.

3. Dodajte luk i češnjak i sve dobro promiješajte pa vratite nakratko u wok.

4. Upotrijebite odmah ili pripremite veću količinu pa čuvajte dva do tri tjedna u staklenci u hladnjaku.

Recepti preuzeti iz kuharice Maje Kefeček-Basta, Azijska kuhinja.

Izvor: Maja Danica Pečanić