Naše bake znale su tajnu zdravlja bolju od kimchija

Dok danas svi govore o kimchiju kao čudu za probavu i imunitet, naše bi se bake sigurno samo nasmiješile. One su tu tajnu znale davno prije i radile ju u obliku prave domaće superhrane, odnosno turšije. Fermentirano povrće prirodni je probiotik, a sve što je vrt dao, bake su pretvarale u zimsku turšiju. Kupus, paprika, krastavci, cvjetača i mrkva samo je dio povrća koje u ovom obliku čuva crijevnu floru i jača imunitet tijela zimi.

pexels //

Kimchi je zapravo isto to, samo s više čilija i korejskih začina. Naša je verzija skromnija, ali jednako moćna. Možda čak i bolja jer je prilagođena našem podneblju, klimi i načinu prehrane.

Recept za domaću miješanu turšiju

Sastojci:

• 2 kg bijelog kupusa

• 1 kg krastavaca

• 1 kg paprika (roga ili babura)

• 1 manja cvjetača

• 3 do 4 mrkve

• 1 glavica češnjaka

• 2 žlice zrna papra

• 3 lista lovora

unsplash //

Za salamuru:

• 2 litre vode

• 2 pune žlice soli (krupna, nejodirana)

• 1 žlica šećera

• 100 ml alkoholnog octa

Priprema

1. Povrće dobro oprati i narezati na veće komade.

2. Složiti u veliku staklenku ili posudu: red kupusa, red krastavaca, paprika, cvjetača, mrkva. Dodati češnjak, papar i lovor.

3. U vodi otopiti sol i šećer, kratko prokuhati, ohladiti i dodati ocat.

4. Preliti povrće tako da bude potpuno prekriveno tekućinom.

5. Poklopiti (ne hermetički) i držati na sobnoj temperaturi 5–7 dana da započne fermentacija.

6. Kada postane blago kisela i mirisna, premjestiti na hladno mjesto (podrum ili hladnjak).

Nakon dva do tri tjedna turšija je spremna.