Ljeto u Zadru ima svoj ritam. Dani su za more, večeri za dobro društvo, a između svega toga uvijek se nađe mjesto za stol uz obalu, nešto hladno u čaši i tanjur zbog kojeg ćemo na trenutak zaboraviti na sve ostalo. Upravo zato restoran Fenix u Zadru ovog ljeta stavljamo na svoj summer checklist.
Smješten unutar Hyatt Regency Zadar, Fenix je puno više od mjesta na koje dolazimo na večeru. Ovdje se dolazi zbog hrane, ali i zbog atmosfere, koktela, glazbe, pogleda na Jadran i onog osjećaja da večer ne treba završiti nakon glavnog jela.
Novi jelovnik koji spaja Jadran, Aziju i Južnu Ameriku
Fenix je novu sezonu dočekao s novim jelovnikom koji nastavlja njegovu prepoznatljivu fuzijsku priču. Azijske tehnike i vibrantni okusi Južne Amerike susreću se s namirnicama iz našeg podneblja, a rezultat je meni koji je istovremeno razigran, moderan i dovoljno opušten za ljetne večeri.
Pod vodstvom executive chefa Damira Pejčinovića i chefa Ivana Tartara, gastronomija Hyatt Regency Zadar gradi se oko nekoliko važnih principa – kvalitete, kreativnosti, lokalnih namirnica i suvremenog pristupa.
A upravo je Jadran jedna od glavnih zvijezda novog Fenix jelovnika. “Ta fuzija baza je našeg koncepta, ali željeli smo da se Jadran osjeti u jelima. Zato nam je važno koristiti domaće namirnice – od ribe pa sve do začinskog bilja. Sva riba koju koristimo u našoj kuhinji dolazi iz Jadrana, osim lososa koji nabavljamo sa sjevera”, ističe chef Ivan Tartaro.
Posebna pažnja posvećena je i načinu obrade ribe. U kuhinji Fenix restorana koristi se japanska metoda Ike Jime, koja pomaže očuvati svježinu, boju i teksturu namirnice.
Što bismo naručili?
Ako bismo morali složiti svoj idealan Fenix stol, krenuli bismo s Hamachi Crudom s mango salsom, Mango & Tobiko umakom i matcha vinaigretteom – svježim, laganim i dovoljno zanimljivim da odmah poželimo probati još nešto s menija. Na stol bismo zatim dodali Wontone s patkom, poslužene s umakom od čilija i maslina, Negi papričicama, sezamom i nori čipsom, kao i Tempuru od tigrastih škampa s aiolijem od crnog češnjaka i Tentsuyu umakom.
A onda dolazi sushi. Fenix ovdje stvarno ima što ponuditi, od klasičnih nigirija i sashimija do kreativnih rolica koje se savršeno uklapaju u njegovu fuzijsku filozofiju. Na našoj listi visoko bi se našla Ljuta tuna, kombinacija tuna tartara, avokada, ljutog majoneza, ukiseljenih jalapeño papričica i kavijara. Za nešto malo raskošnije tu je Wagyu Caldereta, rolica s grilanim A5 wagyu mesom, shiitake gljivama, šparogama, ponzu umakom i hrskavim krumpirom.
Ako ste više tim losos, Sake Komoro spaja hrskavo prženu roladu od lososa, tartar od lososa, bistek umak, citrusnu koricu i ikru lososa. A za one koji žele isprobati više različitih okusa u jednom potezu, Tamaki Trio donosi losos s misom i đumbirom, tunu i hamachi uz vlasac, marinirani daikon i đumbir ponzu.
Za kraj sushi dijela, naš izbor bio bi Aburi Maguro Gunkan, ljutkasti tartar od tune omotan sashimi tunom, s mariniranim jalapeñima, kavijarom i ponzuom. Ukratko, ovo nije onaj sushi koji naručimo samo zato što dobro izgleda na stolu – ovdje je svaki zalogaj osmišljen da donese nešto novo.
Za glavno? Hobotnica Huancayo sa slatkim krumpirom, zelenom salatom i korijanderom definitivno je jedno od jela koje bismo stavili na listu, dok je Jadranski brancin s pimentom, umakom od rajčice i citrusima odličan izbor za one koji žele da Jadran ostane glavna zvijezda tanjura.
Sharing, kokteli i večer koja se ne planira završiti prerano
Jedna od stvari zbog kojih je restoran Fenix drugačiji od klasične dinner destinacije upravo je sharing koncept. Jela su stvorena za stol, za naručivanje više različitih tanjura, kušanje, dijeljenje i ono neizbježno: “Ajde probaj ovo.” Jer ljeto ionako nije vrijeme za formalnosti.
Gastronomija je ovdje tek početak. Nakon večere lako je ostati na koktelu, uhvatiti dobar ritam uz glazbu ili jednostavno uživati u pogledu na more. Fenix tijekom sezone dodatno podiže atmosferu DJ nastupima i pažljivo biranom glazbenom kulisom, pa se obična večera vrlo brzo pretvara u cjelovečernji izlazak.
Posebna priča je i bar, koji funkcionira kao destinacija za sebe. Čak i ako niste raspoloženi za večeru, možete svratiti na koktel i prepustiti se atmosferi. Na meniju su, primjerice, The Young – kombinacija vodke, passion fruit pirea, citrusnog blenda i Angostura bittera te Gingirelle, spoj gina, Malibua, sakea i svježeg soka limete.
Summer checklist: more, dobar stol i Fenix
Postoje mjesta koja posjetimo jer smo ih vidjeli na listi, a postoje i ona koja nam vrlo brzo postanu dio ljetne rutine. Fenix je definitivno ovo drugo.
Ako ste ovog ljeta u Zadru, na checklistu već imamo nekoliko klasičnih stvari: kupanje u moru, zalazak sunca, laganu ljetnu garderobu i večer koja će se produžiti više nego što smo planirali. Na tu listu dodajemo i Fenix; zbog hrane koja spaja različite krajeve svijeta, jadranskih namirnica, kreativnih koktela i atmosfere koja poziva da ostanemo još samo “na jednom”.
A svi znamo kako ta priča završava. Jednim koktelom više, još jednim tanjurom za podijeliti i pogledom na more koji nas uvjerava da sutra ipak ne moramo nigdje žuriti.
Fotografija: Pexels
