Pita od jabuka jedan je od onih deserta koji miriše na djetinjstvo, nedjeljne ručkove i bakinu kuhinju. Dobra vijest je da za nju ne trebate posebno znanje ni skupu opremu. Dovoljno je malo strpljenja, kvalitetne jabuke i nekoliko jednostavnih trikova koje ćemo proći korak po korak i imat ćete desert kao iz nekog restorana u Zagrebu. Ako ih se budete držali, pita će vam uspjeti iz prve, a kuća će mirisati kao da je netko cijelo jutro pekao.
Važna je dobra priprema
Pripremite kalup promjera oko 24 centimetra, vagu, oštar nož i dvije veće zdjele. Maslac, jaje i kiselo vrhnje neka ostanu u hladnjaku do trenutka kad vam zatrebaju, jer hladni sastojci daju hrskavije tijesto. Izvažite sve sastojke unaprijed i pročitajte recept do kraja prije nego što počnete. Kad je sve na dohvat ruke, priprema je opuštenija i manja je mogućnost da nešto zaboravite.
Odabir jabuka: temelj dobre pite
Prvi i najvažniji korak je izbor jabuka. Najbolje su one koje su čvrste i malo kiselkaste jer se tijekom pečenja neće raspasti u kašu. Idealne su sorte poput idareda, granny smitha ili jonagolda, a još je bolje ako kombinirate kiselkaste i slađe jabuke. Tako dobivate slojevit okus i nadjev koji zadržava oblik. Izbjegavajte brašnaste i prezrele jabuke jer puštaju previše vode i pretvaraju nadjev u pire. Ako imate jabuke iz vlastitog vrta, svakako ih iskoristite, ali ih prije kušajte kako biste procijenili koliko šećera trebate dodati.
Priprema tijesta
Tijesto za ovu pitu je mrvljeno, jednostavno i vrlo oprašta greške. U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer, prstohvat soli i prašak za pecivo. Zatim dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga brzo utrljajte u brašno dok ne dobijete sitne mrvice. Važno je raditi brzo kako se maslac ne bi otopio, jer upravo hladan maslac daje tijestu mrvljivu i hrskavu teksturu. Ako vam se ruke brzo griju, prije početka ih nakratko držite pod hladnom vodom i dobro osušite, a uz to sve vam preporučamo za kraj da kušate i juhu od bundeve.
Kad ste dobili mrvičastu smjesu, dodajte jaje i kiselo vrhnje pa sve brzo zamijesite u glatku kuglu. Tijesto nemojte previše mijesiti jer će postati tvrdo. Podijelite ga na dva dijela, jedan malo veći za dno i stranice, a drugi manji za vrh. Oba dijela zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Taj odmor nije gubitak vremena, nego jamstvo da će se tijesto lako razvaljati i da se neće skupljati u pećnici.
Priprema nadjeva
Dok se tijesto odmara, ogulite jabuke, izvadite sredinu i narežite ih na tanke kriške ili sitnije kockice, kako vam je draže. Odmah ih prelijte sokom od pola limuna kako ne bi potamnjele. Dodajte šećer, cimet i žlicu gustina ili krupice, koja će upiti višak soka i spriječiti da pita bude vodenasta. Sve lagano promiješajte i ostavite desetak minuta da jabuke puste sok, a zatim ih ocijedite. Ocijeđeni sok možete sačuvati i dodati u kompot ili čaj, pa ništa ne mora propasti.
Ako volite, nadjevu možete dodati šaku grožđica namočenih u rumu ili nasjeckane orahe. Oboje se odlično slaže s jabukama i daje piti dodatnu dubinu okusa, no pita je savršena i bez njih. Ako koristite grožđice, dobro ih ocijedite prije miješanja s jabukama.
Slaganje pite
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Okrugli kalup namastite maslacem i pobrašnite. Veći dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi ili ga jednostavno utisnite prstima u kalup tako da prekrije dno i stranice. Dno izbodite vilicom na nekoliko mjesta, a zatim po njemu pospite malo krušnih mrvica ili krupice. Taj mali trik štiti tijesto od vlage iz nadjeva i osigurava da dno bude pečeno, a ne gnjecavo.
Na dno rasporedite jabuke i lagano ih poravnajte. Preostalo tijesto razvaljajte i prekrijte njime nadjev, pa rubove čvrsto spojite prstima ili vilicom. Možete napraviti i klasičnu mrežicu od tankih traka tijesta, što pitu čini posebno dekorativnom. Površinu premažite razmućenim jajetom ili malo mlijeka da dobije lijepu zlatnu boju, a u sredini napravite nekoliko rupica kako bi para mogla izaći.
Pečenje
Pitu pecite u zagrijanoj pećnici otprilike 45 do 50 minuta, dok vrh ne dobije zlatnosmeđu boju, a nadjev zamirisa po cijeloj kući. Ako primijetite da se površina prebrzo zapeče, prekrijte je aluminijskom folijom i nastavite peći. Pitu je najbolje izvaditi kad se rubovi lagano odvajaju od kalupa, a kroz rupice vidite da nadjev blago mjehuri. Svaka pećnica peče drugačije, pa se više oslonite na boju i miris nego na sat.
Hlađenje i posluživanje
Ovo je korak koji mnogi preskoče, a zapravo je ključan. Pitu ostavite da se hladi barem pola sata prije rezanja. Tako će se nadjev stegnuti i kriške će ostati lijepe i čvrste. Pospite je šećerom u prahu i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi, uz kuglicu sladoleda od vanilije, šlag ili čašu hladnog mlijeka.
Sastojci
Za tijesto potrebno vam je 350 grama glatkog brašna, 120 grama šećera, 1 vrećica praška za pecivo, prstohvat soli, 180 grama hladnog maslaca, 1 jaje i 3 žlice kiselog vrhnja.
Za nadjev trebate oko 1 kilogram jabuka, sok od pola limuna, 80 do 100 grama šećera, 1 žličicu cimeta i 1 žlicu gustina ili krupice.
Za završnicu i dodatke pripremite 1 jaje ili malo mlijeka za premazivanje, nekoliko žlica krušnih mrvica za dno, šećer u prahu za posipanje te po želji šaku grožđica i orahe.
Elle odgovara
Mogu li tijesto pripremiti dan ranije?
Naravno. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do dva dana, dobro zamotano u foliju. Prije razvaljivanja ga ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi da postane gipkije i da se ne lomi. Tako možete rasporediti posao ako gosti stižu iznenada.
Zašto mi je dno pite gnjecavo?
Najčešći razlog je previše soka iz jabuka. Ocijedite nadjev, dodajte gustin ili krupicu i pospite dno tijesta krušnim mrvicama. Pitu pecite na donjoj rešetki pećnice kako bi se dno dobro ispeklo, a ne samo zarumenjelo odozgo.
Koje su jabuke najbolje za pitu?
Čvrste i kiselkaste sorte, poput granny smitha, idareda ili jonagolda. Mekane jabuke brzo se raspadnu i puštaju previše vode, pa nadjev ispadne kašast. Najbolji rezultat daje kombinacija dviju sorti.
Može li se pita zamrznuti?
Može. Ohlađenu pitu zamotajte u foliju i zamrznite do tri mjeseca. Odmrznite je u hladnjaku preko noći, a prije posluživanja je kratko zagrijte u pećnici na 150 °C kako bi se kora ponovno osvježila.
Mogu li maslac zamijeniti margarinom?
Može, ali okus i tekstura neće biti isti. Maslac daje puniji okus i mrvljiviju strukturu, pa ga preporučujem kad god je moguće. Ako ipak koristite margarin, birajte tvrđi, namijenjen pečenju.
Pogledajte i:
Ako ljeto provodite u Zagrebu, ove restorane morate posjetiti
