Kad se u listopadu tržnice oboje narančastom, a popodneva postanu kraća i hladnija, nema boljeg razloga da upalite pećnicu. Kolač od bundeve jedan je od onih recepata koji su istodobno jednostavni i dojmljivi: priprema se u jednoj zdjeli, ne traži posebnu vještinu, a dom ispuni mirisom cimeta, đumbira i karamelizirane slatkoće. Rezultat je sočan, mekan kolač vlažne mrvice koji drugi dan postaje još bolji i okus je kao iz Zagrebačkih restorana. U nastavku slijedi provjereni recept u pet koraka.
Zašto je bundeva savršena za kolače
Bundeva, osobito sorte poput hokaida ili butternuta, prirodno je slatka i bogata vodom, što kolačima daje sočnost koju je teško postići drugim sastojcima. Pire od bundeve zamjenjuje dio masnoće, pa kolač ostaje mekan i nekoliko dana. Njezin blagi okus odlično se slaže s toplim začinima, orašastim plodovima i suhim voćem, a boja kolaču daje prirodan, zlatnonarančast ton zbog kojeg izgleda kao da je izašao iz modnog editorijala jesenske sezone. Jedna srednja bundeva od kilogram i pol dovoljna je za pire za dva kolača ili. za dobru juhu od bundeve.
Sastojci
Za kalup promjera oko 24 centimetra trebat će vam 300 grama glatkog pirea od bundeve, 250 grama brašna, 200 grama smeđeg šećera, tri jaja, 150 mililitara ulja, vrećica praška za pecivo, pola žličice sode bikarbone, žličica cimeta, pola žličice đumbira te prstohvat muškatnog oraščića i soli. Po želji dodajte šaku nasjeckanih oraha ili grožđica. Za glazuru poslužit će 200 grama krem sira, 50 grama maslaca i tri žlice šećera u prahu. Sve namirnice neka budu na sobnoj temperaturi jer se tako bolje sjedinjuju.
Korak 1: Ispecite bundevu i napravite pire
Bundevu operite, prerežite na pola i izvadite sjemenke. Ako koristite hokaido, ljusku ne morate guliti jer omekša tijekom pečenja. Polovice položite na lim obložen papirom za pečenje, prerezanom stranom prema dolje, i pecite na 190 stupnjeva oko 40 minuta, dok se meso lako ne probode vilicom. Pečenjem se iz bundeve isparava višak vode i pojačava slatkoća, što je puno bolje nego kuhanje. Kad se ohladi, izmiksajte meso štapnim mikserom u gladak pire. Ako je pire vodenast, ocijedite ga kroz cjedilo desetak minuta.
Korak 2: Pomiješajte suhe sastojke
U većoj zdjeli prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, muškatni oraščić i prstohvat soli. Prosijavanje nije puka formalnost: ono unosi zrak i osigurava da se začini ravnomjerno rasporede, pa nećete naići na gorke grudice cimeta u kriškama. Promiješajte žlicom ili metlicom dok smjesa ne postane jednolične boje. Ako volite intenzivniji okus, dodajte još malo cimeta ili žličicu mljevenih klinčića, ali budite oprezni jer klinčić lako preuzme glavnu ulogu.
Korak 3: Pripremite mokru smjesu
U drugoj zdjeli mikserom miksajte jaja i smeđi šećer oko tri minute, dok smjesa ne posvijetli i ne udvostruči volumen. Zatim, uz stalno miješanje, u tankom mlazu dodajte ulje, a potom pire od bundeve. Smjesa mora biti glatka i svilenkasta. Ulje je bolji izbor od maslaca jer kolač čini mekšim i dulje svježim, a ako želite diskretniji okus, odaberite suncokretovo ili repičino, dok maslinovo ulje daje voćniju notu. Vanilin šećer ili žličica ekstrakta vanilije ovdje su dobrodošli.
Korak 4: Sjedinite smjesu i ispecite kolač
Suhe sastojke dodajte mokrima u dva-tri navrata, nježno ih sjedinjujući lopaticom samo dok nestane vidljivog brašna. Pretjerano miješanje razvija gluten i daje gumenast kolač, što je najčešća greška. Ako koristite orahe ili grožđice, umiješajte ih na kraju. Kalup namastite i pobrašnite ili obložite papirom, ulijte smjesu i poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva 45 do 50 minuta. Kolač je gotov kad čačkalica zabodena u sredinu izađe suha ili s tek nekoliko vlažnih mrvica.
Korak 5: Ohladite i glazirajte
Kolač ostavite u kalupu desetak minuta, zatim ga izvadite i potpuno ohladite na rešetki. Glazirati topao kolač pogreška je jer će se glazura otopiti i razliti. Za glazuru mikserom razmutite omekšali maslac i krem sir, a zatim postupno dodajte šećer u prahu dok ne dobijete kremastu, glatku masu. Premažite površinu kolača, a po vrhu možete posipati nasjeckane orahe, prstohvat cimeta ili karamelizirane sjemenke bundeve. Prije rezanja kolač ohladite pola sata u hladnjaku da se glazura stegne.
Savjeti za sočnost i okus
Tajna sočnosti krije se u tri stvari: dobro ocijeđenom pireu, točnoj temperaturi pećnice i strpljenju pri miješanju. Prije pečenja lagano udarite kalupom o radnu plohu kako biste istjerali mjehuriće zraka. Ako se vrh prebrzo zaruma, preko kolača položite aluminijsku foliju. Smeđi šećer daje dublju, karamelnu notu, no možete ga zamijeniti kristalnim uz dodatak žlice meda. Za bogatiji okus dodajte koricu jedne naranče, jer citrus lijepo razbija slatkoću bundeve. Najbolje je kolač ostaviti da odmori nekoliko sati prije posluživanja, jer se začini tada stope.
Posluživanje i čuvanje
Kolač od bundeve najljepši je uz šalicu toplog čaja od đumbira ili jaku kavu s mlijekom. Ako ga posluživate kao desert, uz njega dobro dođe žlica sladoleda od vanilije ili šlag s cimetom. Pokriven folijom ili u zatvorenoj posudi ostaje svjež tri do četiri dana na sobnoj temperaturi, a s glazurom od krem sira bolje ga je čuvati u hladnjaku. Kriške možete i zamrznuti do tri mjeseca, a otopite ih preko noći u hladnjaku.
ELLE Odgovara:
Može li se koristiti konzervirani pire od bundeve?
Može, ali birajte onaj bez dodanog šećera i začina. Konzervirani pire obično je gušći i ujednačeniji od domaćeg pa nije potrebno dodatno ocjeđivanje. Okus je nešto blaži, stoga po potrebi dodajte malo više cimeta.
Koja je bundeva najbolja za kolače?
Najbolji su hokaido i butternut jer imaju slatko, kremasto meso s malo vode. Velike ukrasne bundeve za Noć vještica vodenaste su i vlaknaste, pa nisu dobar izbor.
Kako znati da je kolač pečen?
Zabodite čačkalicu u sredinu kolača: ako izađe suha ili s nekoliko vlažnih mrvica, kolač je gotov. Površina bi trebala biti zlatnosmeđa i blago elastična na dodir, a rubovi se lagano odvajaju od kalupa.
Može li se kolač napraviti bez jaja?
Može. Svako jaje zamijenite s tri žlice jogurta ili s jednom žlicom mljevenog lana izmiješanom s tri žlice vode. Kolač će biti nešto gušći, ali i dalje vlažan i aromatičan.
Kako spriječiti da kolač ispadne težak ili gumenast?
Brašno sjedinite s mokrim sastojcima samo dok ne nestane vidljivog brašna i ne miksajte dugo nakon toga. Provjerite i svježinu praška za pecivo te točnu temperaturu pećnice, jer prehladna pećnica daje zbijenu mrvicu.
Fotografije: Unsplash
Pogledajte i:
Ako ljeto provodite u Zagrebu, ove restorane morate posjetiti
