Postoje ona posebna mjesta u gradu koja s prvim ljetnim danima poprimaju sasvim novu, magičnu dimenziju. Mjesta na kojima gradska vreva utihne, vrijeme se suptilno uspori, a čaše lagano orošavaju pod zlatnim svjetlom predvečerja. Legendarna Oleander terasa hotela Esplanada oduvijek je slovila za kultnu oazu, no ovog ljeta ponovno postaje najuzbudljivija gastronomska adresa u Zagrebu. Restoran Zinfandel’s predstavio je svoj novi à la carte jelovnik – pravu odu ljetu, Jadranu i vrhunskim domaćim namirnicama.
Iza ovog ambicioznog ljetnog koncepta stoji prva dama Esplanadine kuhinje, chefica Ana Grgić Tomić. Njezin kulinarski potpis već je godinama sinonim za beskompromisnu izvrsnost i suptilno postavljanje trendova. Ove sezone gosti mogu očekivati odvažno gastronomsko putovanje kroz hrvatske vrtove, obalu, otoke i šume, ispričano kroz moderne tehnike i neočekivane spojeve.
Kada se spoje tradicija i neočekivana odvažnost
“Ove sezone željela sam kreirati jelovnik koji iznenađuje neočekivanim spojevima. Svaki tanjur zamišljen je kao susret poznatog i novog, tradicije i suvremene tehnike”, ističe chefica Ana Grgić Tomić. Upravo je ta filozofija – u kojoj namirnica ostaje prepoznatljiva, ali doživljena na potpuno novi način – srž novog jelovnika.
Već u hladnim predjelima vidljiv je Anin prepoznatljivi rukopis. Nježno dimljeni tartar od školjki sv. Jakova dolazi u kombinaciji s baršunastim béarnaiseom od kardamoma. Usoljeni gof osvaja čistom svježinom vode od rajčice i bosiljka, dok ledeni prah od crnog češnjaka donosi neočekivanu dubinu.
Za one željne vizualno i okusno atraktivnih jela, tu je glazirana dimljena jegulja poslužena uz mousse od koprive i lemon caviar. Posebnu ekskluzivnost donosi raskošni Oscietra kavijar s mousseom od cvjetače i bijele čokolade te mlijekom infuziranim dimljenom cvjetačom.
Oleander terasa i mirisi Jadrana
Ljetna priča nastavlja se kroz bogatstvo mora i sezonskog povrća. Istinski ljetni klasik u novom ruhu je kremasti rižoto s pečenim smokvama, ružmarinom i kremom od paškog sira, koji spaja kontinentalnu toplinu i mediteransku bezbrižnost. Anini su rižota već tri puta uvrštavani među najbolje na svijetu prema poznatom vodiču Guida Gallo, pa ovaj tanjur svakako drži status favorita. Među glavnim jelima izdvaja se hlap pečen na otvorenoj vatri, glaziran umakom od slatke paprike i čilija, poslužen uz kremastu palentu sa šafranom.
Za vrhunski slatki završetak pobrinuo se pastry tim pod vodstvom Mirjane Špoljar, kreirajući osvježenja poput košarice od meringe s kokosom, mangom i marakujom te crémeuxa od jagode s pistacijom i bergamotom.
Ono što Zinfandel’s izdvaja na sceni je i njihova čvrsta predanost održivosti. Kao ponosni nositelj zelene Michelinove zvjezdice, restoran u poslovanje implementira stroge ekološke principe i inzistira na poštivanju podrijetla namirnica.
Nova ljetna avantura na Oleander terasi nije samo večera – to je bijeg iz svakodnevice uz vrhunsku uslugu, pažljivo odabrana vina i atmosferu koja se pamti. À la carte jelovnik dostupan je svakodnevno od 12:30 sati, a zbog iznimnog interesa, rezervacija stola je preporučljiva.
Fotografije: Arhiva hotela Esplanade
