U ulici Franje Petračića 28, pomalo skriven od gradske gužve, smjestio se novootvoreni Made in Pasta. Riječ je o malom restoranu ili, kako bi ga sam chef opisao: malom plejsu s velikim srcem. Iza cijelog projekta stoji chef Romel Stelmah čija priča ne počinje u kuhinji već, prilično neočekivano, u ekonomiji.
Stelmah je po struci ekonomist. No, vrlo brzo nakon diplome shvatio je da to nije njegov put pa je donio hrabru odluku i otišao raditi na kruzer s 6000 ljudi bez prethodnog iskustva u kuhinji. Upravo tamo počinje njegova prava priča.
@ellecroatia Posjetili smo novootvoreni Made in Pasta, mali plejs s velikim srcem kako ga opisuje vlasnik Romel Stelmah. 🍝 Koga vi vodite sa sobom? Označite tu osobu u komentaru. 👇 #fyp #elle #ellecroatia #pasta ♬ 2minuti – Calcutta
Potraga za smislom i okusom
Nakon početnog šoka i učenja u hodu uslijedile su godine rada od Hrvatske do Irske gdje je radio u restoranu koji i danas pamti kao jedno od boljih iskustava. Unatoč svemu, osjećaj da nešto nedostaje nije ga napuštao.
Povratkom u Zagreb počinje se kristalizirati ideja: gradu nedostaje nešto jednostavno, iskreno i europsko. Drugim riječima, mjesto gdje je fokus na hrani, a ne na formi. I tako nastaje Made in Pasta.
Ono što ovaj mali prostor izdvaja nije samo jelovnik, već i proces. Svaki dan počinje u 7 ujutro. Tjestenina se radi ručno i svježe bez jaja i to samo od vode i semoline. Upravo ta kombinacija daje joj karakterističnu teksturu koja savršeno upija umake. Umaci se kuhaju satima, kako kaže polako i bez žurbe, a sve je podređeno jednom cilju: kvaliteti.
Ravioli koji su nas osvojili
U ponudi trenutno imaju 8 različitih jela, deserte i kavu. Posebno bismo izdvojili dva jela koja smo imali priliku isprobati. Radi se o raviolima punjenim ricottom i šparogama u glazuri od šparoga (11,5 €) te pappardelleama s ossobucom (13 €).
Već na prvi zalogaj osjeti se kvaliteta namirnica i pažnja u pripremi. Tjestenina je bila savršeno al dente kuhana, a umaci lagani i puni okusa. Osobni favorit definitivno su bili ravioli punjeni ricottom i šparogama. Riječ je o laganom i osvježavajućem jelu koje ne pada teško na želudac, a u kojem posebno do izražaja dolaze okusi sireva Grana Padana i Peccorino Romana.
Osim tjestenine, u ponudi imaju i kavu, a što se deserata tiče, tiramisu od pistacije pokazao se kao pun pogodak jer je kremast, bogat okusom, s dodatkom nadrobljene pistacije i preljevom. Porcija je taman i idealna za podijeliti. Oduševila nas je i slatka gesta da misle na one najmlađe pa se piškote ne poslužuju potopljene u kavu, već u čokoladno mlijeko.
Jela koja su čista, elegantna i sezonska
Romel svoju kuhinju opisuje u tri riječi: čisto, elegantno i sezonski. Možda čak i, kako kroz smijeh dodaje – seksi. Ono što se možda na prvu ne vidi, ali čini veliku razliku, jest nabava. Namirnice dolaze direktno od proizvođača iz Italije. Čak se i meso nabavlja iz male talijanske mesnice s dugogodišnjom tradicijom.
Što se tiče budućih planova, u pripremi je i drugi prostor koji će funkcionirati kao spoj proizvodnje i druženja. U njemu će dominirati veliki community stol, a priprema tjestenine odvijat će se pred gostima u izlogu.
Od trenutka kad smo zakoračili u ovaj mali restoran pa sve do odlaska, pratila nas je baš ugodna i domaća atmosfera. Nasmijani kuhari, jela pripremljena s pažnjom i toplina samog prostora – sve to daje Made in Pasta restoranu ono što mnogim novim mjestima nedostaje: opuštena i iskrena autentičnost.
Fotografije: Elle.hr
