Limun torta i Uskrs u kuhinji Ane Marie Cuglin spoj je onoga što najviše volimo u blagdanima: tradiciju i dozu kreativnosti. Bivša MasterChef natjecateljica ne odriče se klasika poput šunke u kruhu, pince i punjenih jaja, ali svake godine na stol donosi i nešto novo, vođeno sezonom i trenutnom inspiracijom. Upravo takav pristup ove ju je godine odveo prema svježim, mirisnim limunima iz Dalmacije koji su postali glavna zvijezda njezine uskrsne torte.
Iako su jaja, janjetina i mrkva neizostavan dio njezina blagdanskog jelovnika, Ana Maria vjeruje da tradicija ne znači stagnaciju već savršenu bazu za istraživanje novih okusa. U vremenu kada se sve više vraćamo provjerenim receptima, ona im daje osobni pečat i lakoću pripreme, bez stresa, ali s puno efekta. Upravo takva je i ova limun torta: elegantna, osvježavajuća i idealna kao završni dodir uskrsnog stola.
Vidim da je tradicija i dalje prisutna i iskreno to me i veseli. Mislim da treba njegovati tradiciju i onda uz nju, a nikako bez nje, ubacit i još nešto novo.
Koji bi bio tvoj go-to uskrsni recept ili mali trik kojim svatko može impresionirati goste bez previše stresa?
Moj go-to recept za uskrsni doručak su definitivno punjena jaja, ja ih znam i obojiti u rozo i žuto preko noći i ujutro samo napunim bez previše stresa jer si sve pripremim noć prije. Za ručak uz janjetinu bih sigurno napravila pečene mrkvice i ispod njih kod serviranja bi stavila umak od grčkog jogurta, tahinija i limuna koji odlično ide uz mrkvice i njih uvijek radim kao prilog uz meso jer tko god ih proba je oduševljen s njima, a ne mogu bit lakše za napravit.
Limun torta – recept
Biskvit
- 120 g maslinovog ulja
- 200 g brašna
- malo soli
- pola žličice praška za pecivo
- 120 g šećera
- korica 1 limuna i 1 naranče
- 2 jaja
- 220 g mlijeka
- 2 žlice soka od limuna
- 2 žlice soka od naranče
Šećer staviti u zdjelu i dodati mu koricu limuna i naranče te proći prstima kroz šećer i koricu da se sve spoji. Šećeru i korici dodat jaja i izmiksati dok nam ne postanu pjenasta. Polako miksajući dodavat maslinovo ulje pa mlijeko i sok od naranče i limuna. Kada se sve spojilo polako dodavati brašno, sol, prašak za pecivo te sve kratko izmiksati da se poveže. Staviti u kalup (promjer 20/24 cm) te peći na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta.
Lemon curd
- 150 g šećera
- korica 1 limuna
- 150 ml limunovog soka
- 2 jaja
- 3 žumanjka
- malo soli
- 100 g hladnog maslaca
- 1 žličica ekstrakta vanilije
U lonac staviti šećer i koricu od limuna te proći prstima da se spoji korica sa šećerom. Dodati limunov sok i jaja te staviti na srednju vatru. Kuhati miješajući cijelo vrijeme i kada nam postane teksture pudinga maknemo s vatre i dodamo hladni maslac, sol i vaniliju i sve pomiješamo i pokrimo prozirnom folijom dok se hladi da nam ne nastane korica. Dio će nam ostati i slobodno ga stavite u posudu s hermetičkim poklopcem i pospremite u hladnjak (tako može stajat 2 tjedna).
Izmiksan ganche od bijele čokolade (noć prije)
- 220 g bijele čokolade
- 300 g vrhnja za šlag (toplog)
- 200 g vrhnja za šlag (hladnog)
Natrgati bijelu čokoladu na manje komadiće i staviti u posudu. Zagrijati 300 g vrhnja za šlag do vrenja (ali da ne počne kipiti vrhnje). Preliti preko bijele čokolade i ostaviti par minuta. Nakon par minuta sve pomiješati i otopiti bijelu čokoladu. Dodati joj hladno vrhnje i opet sve spojiti miješajući. Smjesu pokriti prozirnom folijom i ostaviti preko noći u hladnjaku da se dobro ohladi. Prije ukrašavanja torte samo izmiksamo ganache od bijele čokolade i spreman je za korištenje.
Fotografije: Ana Maria Cuglin
