U moru restorana koji stalno pokušavaju biti drugačiji i viralni, zagrebački sushi restoran Evergreen već godinama igra po potpuno drugačijim pravilima. Bez pretjerivanja, bez forsiranja trendova i bez pokušaja da svaki mjesec izmisle novo jelo koje će završiti na TikToku.
Vlasnik Mateo Kokot otvoreno kaže da ga vizual hrane gotovo ni ne zanima ako okus nije savršen, a upravo je to filozofija zbog koje Evergreen već godinama ima goste koji se stalno vraćaju po ista jela. I da, upravo ta ‘ista jela’ postala su njihov zaštitni znak.
@ellecroatia U moru restorana koji stalno pokušavaju biti drugačiji i viralni, zagrebački sushi restoran Evergreen već godinama igra po potpuno drugačijim pravilima. 😌 Zašto se uvijek vraćamo na ovaj kultni zagrebački sushi, pogledajte u videu. Koja je vama omiljena rolica iz Evergreena? 🍣
♬ original sound – Elle
“Restoran mora imati hranu koja ga identificira”
Kada Mateo priča o preporukama istaknuo je neke favorite koje svatko mora probati kada dođe u restoran prvi put.
Spring rolice su, kaže, apsolutni must try, a odmah iza njih dolazi njihov kultni Evergreen roll s kozicama i tikvicama u tempuri, divljom jadranskom tunom i kavijarom. Tu je i njihov prvi veliki signature roll Uramaki, jelo na kojem su, kako kaže Mateo, zapravo izgradili ime restorana.
I dok mnogi restorani stalno mijenjaju menije i pokušavaju uloviti svaki novi trend, Mateo smatra da upravo pretjerana potreba za inovacijom često postane problem.
“Ljudi žele imati svoje jelo zbog kojeg dolaze. Restoran mora imati nešto što ti se jede već u petak ujutro.”
Tiramisu po receptu talijanskog svećenika
I dok biste možda očekivali da sushi restoran ima neki ‘fusion’ azijski desert, Evergreenova najpoznatija slastica zapravo je klasični talijanski tiramisu. Ali ne bilo kakav.
Recept je naravno bio strogo čuvana tajna, a rade ga prema receptu talijanskog svećenika iz Firenze kojeg je Mateo upoznao sasvim slučajno u Poreču. To je najdraži recept mnogima koji dođu u restoran, a poseban je po tome jer ne sadrži pasterizirana jaja.
“Ne zanima me kako hrana izgleda dok okus nije savršen”
Dok danas mnogi restorani prvo razmišljaju o tome kako će jelo izgledati na Instagramu, Mateo ima potpuno drukčiji pristup.
“Vizual me uopće ne zanima dok ne pogodimo okus.”
Kaže da prvo rade jelo bez razmišljanja o cijeni, trendovima ili tome koliko će koštati na meniju. Tek kad dobiju okus koji žele, računaju food cost i odlučuju može li to uopće završiti u ponudi. Neka jela, priznaje, nikad nisu ni stigla do gostiju jer bi jednostavno bila preskupa.
Evergreen već godinama ima status jednog od najpoznatijih sushi mjesta u Zagrebu. Bez agresivnog marketinga, bez viralnih trikova i bez potrebe da prate svaki novi trend, uspjeli su napraviti ono što je danas zapravo najteže, a to je restoran zbog kojeg se ljudi vraćaju zbog okusa.
Jer na kraju, kako i sam Mateo kaže, nije poanta da jelo izgleda dobro samo na fotografiji. Poanta je da vam se jede ponovno već sljedeći dan.
Fotografije: press
