Nekoć smo na putovanjima tražili najbolji sladoled ili restoran s pogledom na more, a danas sve češće planiramo jutra prema jednoj sasvim drugačijoj destinaciji – artisan pekarnici. Posljednjih nekoliko godina sourdough kruh i peciva doživjeli su pravi procvat, a trend zanatskog pekarstva nije zaobišao ni hrvatsku obalu. Od Makarske i Splita, preko Zadra pa sve do Visa, sve je više adresa na kojima se kruh priprema polako, s puno pažnje i uz prirodnu fermentaciju.
Za razliku od industrijski proizvedenog kruha, sourdough nastaje uz pomoć prirodnog startera, a proces pripreme traje i po nekoliko dana. Rezultat su bogatiji okusi, hrskava korica, prozračna unutrašnjost i proizvodi koji ne trebaju aditive kako bi bili ukusni. Osim kruha, na ovim adresama pronaći ćete i focaccie, kroasane, cimet rolice i razna peciva koja će svako ljetno jutro pretvoriti u mali ritual. Ako ovog ljeta putuješ Jadranom, ove gastro adrese vrijedi dodati na svoju listu.
Kate’s bar, Makarska
Prije samo nekoliko dana otvoren je Kate’s bar, koncept koji tijekom dana funkcionira kao artisan bakery i brunch, dok se navečer pretvara u mjesto za čašu vina i druženje. Ujutro gosti mogu uživati u artisan kroasanima, slanim i slatkim brioche pecivima te focaccia sendvičima pripremljenima od kruha iz vlastite proizvodnje. Navečer Kate’s bar stavlja naglasak na hrvatska vina i autorske koktele, a zalogaji se poslužuju uz domaći sourdough kruh, mliječni kruh i focacciu.
Shtruca, Split
Split je posljednjih godina postao prava mala gastro destinacija, a Shtruca je jedno od onih mjesta koje potvrđuje da je interes za kvalitetnim kruhom veći nego ikad prije. Ono što Shtrucu čini posebnom jest činjenica da svaki sourdough kruh prolazi dug proces fermentacije. Sourdough starter pažljivo se njeguje, a priprema kruha traje dva dana. Upravo zbog toga proizvodi imaju bogatiji okus i prepoznatljivu teksturu koju ljubitelji ovakvog načina pečenja posebno cijene.
TOMA, Zadar
U Zadru se posljednjih mjeseci sve više priča o mikro pekari TOMA, mjestu koje je osvojilo ljubitelje jednostavnosti i kvalitetnih sastojaka. Njihova filozofija sourdough kruha vrlo je jasna: nema aditiva, nema nepotrebnih dodataka, već samo brašno, voda, sol i vrijeme. Upravo je vrijeme ključan sastojak svakog sourdough kruha, a u TOMA-i se ništa ne prepušta slučaju. Kruh se izrađuje ručno, u malim serijama i po narudžbi, što dodatno naglašava zanatski pristup proizvodnji. Narudžbe se primaju putem društvenih mreža, a preuzimanje je organizirano nekoliko puta tjedno. Takav model rada omogućuje da svaki kruh do kupaca stigne svjež i u svom najboljem izdanju.
Kruv, Split
Kada se govori o sourdough kulturi u Splitu, ime Kruv gotovo je nemoguće zaobići. Kruv je mjesto koje je mnogima postalo sinonim za vrhunski kruh od kiselog tijesta. Njihova filozofija temelji se na ljubavi prema procesu fermentacije i pažljivom odabiru sastojaka. Iako je kruh glavna zvijezda ponude, Kruv nudi puno više od toga. Posebno su popularne njihove cimet-kardamom rolice, cookiesi neobičnih kombinacija okusa te sendviči koji su stekli kultni status među Splićanima.
Kolđeraj, Vis
Ako ovog ljeta putujete na Vis, postoji velika vjerojatnost da ćete barem jednom završiti ispred pekarnice Kolđeraj. Ova obiteljska pekarnica postoji još od 1975. godine, no posljednjih godina uspješno je spojila tradiciju sa suvremenim artisan pristupom. Njihova filozofija temelji se na kvaliteti i jednostavnosti. Proizvodi nastaju bez umjetnih dodataka, a naglasak je na prirodnoj fermentaciji i vrhunskim sastojcima. Sourdough kruh s hrskavom koricom jedan je od najtraženijih proizvoda, no jednako su popularni i kroasani, Pain Suisse, cimet rolice i razni rustikalni kolači. U ponudi se nalaze i quichevi, focaccie te sendviči koji su idealni za brzinski doručak prije odlaska na plažu.
Naslovna fotografija: Pexels
