Ako ste se posljednjih godina našli u Zagrebu u potrazi za dobrim sladoledom, velike su šanse da ste završili ispred vitrine Crne Ovce. Ova poznata sladoledarnica već je stekla vjernu publiku zahvaljujući zanatskom pristupu izradi sladoleda, neobičnim okusima i filozofiji koja kvalitetu stavlja ispred svega.
Posjetili smo njihovu zagrebačku poslovnicu i razgovarali s jednim od osnivača i vlasnika, Ivanom Živićem, koji nam je otkrio kako je nastala Crna Ovca, zašto gotovo nikad ne koriste gotove baze i kako nastaju okusi zbog kojih se ljudi uvijek vraćaju po još.
Od Beograda do Zagreba
Iako je danas nezaobilazna adresa za ljubitelje sladoleda u Zagrebu, priča Crne Ovce započela je prije dvanaest godina u Beogradu. Danas posluju u pet gradova i imaju čak 17 lokala u Srbiji, a Zagreb je bio njihov prvi korak prema europskom tržištu.
Kako nam je ispričao Živić, Hrvatska je bila logičan izbor zbog blizine, jezika i sličnog mentaliteta, ali i zato što otvara vrata daljnjem širenju po Europi. A što se tiče samog naziva? Kako kaže, nakon više od desetljeća nije se lako prisjetiti svih detalja, ali ‘Crna Ovca’ ostala je među nekoliko prijedloga koji su bili u igri. Ime ih je najbolje opisivalo jer su u posao ušli bez iskustva u ugostiteljstvu i odlučili raditi stvari na potpuno drugačiji način.
Nijedan recept nije preuzet i svaki je nastao od nule
Ono po čemu se Crna Ovca razlikuje od mnogih drugih slastičarnica jest činjenica da ne koriste gotove baze ni industrijske mješavine.
Svaki okus razvijen je prema njihovoj vlastitoj recepturi. Iako su tijekom početaka surađivali s iskusnim majstorom sladoleda koji ih je naučio kako razvijati recepte, nijedan recept nisu dobili gotov. Sve što se danas nalazi u vitrini rezultat je godina testiranja, prilagođavanja i usavršavanja. Posebno zanimljivo je da iz godine u godinu smanjuju količinu šećera u svojim sladoledima. Cilj im nije napraviti što slađi desert, nego postići savršenu ravnotežu između okusa i teksture.
Kako objašnjava Živić, šećer nije važan samo zbog slatkoće već on određuje i način na koji će se sladoled ponašati na temperaturi posluživanja. Upravo zato svaki okus ima drugačiju recepturu i ne postoji univerzalna formula.
Isprobali smo neke od njihovih najzanimljivijih okusa
Naravno, nismo otišli iz Crne Ovce bez kušanja sladoleda. Naša mala degustacija uključivala je okuse kave, breskve i prosecca, sezama, maline, kokosa i kremšnite, a svaki nas je osvojio na svoj način. Ono što se odmah primijeti jest da su okusi vrlo prirodni i nema pretjerane slatkoće koja često preuzima glavnu ulogu, već svaki sastojak dolazi do izražaja.
Posebno nas je oduševio sladoled od sezama, ujedno i prvi autorski okus koji je Crna Ovca ikada razvila. Nevjerojatno je kremast, bogat i ostavlja orašast okus koji se dugo zadržava na nepcu. Odmah iza njega izdvojili bismo sladoled od kave, koji će oduševiti svakog ljubitelja espressa.
Za izradu samo jednog batcha ovog okusa koristi se čak oko 60 espresso shotova, zbog čega sladoled ima intenzivnu aromu i okus koji podsjeća na svježe pripremljenu šalicu vrhunske kave. S druge strane, breskva i prosecco imaju osvježavajući ljetni okus, malina je puna voćne svježine, kokos je ugodno kremast bez umjetnog okusa, a kremšnita je pravo malo iznenađenje koje vjerno prenosi okus jednog od najomiljenijih domaćih deserata.
Zašto je njihov sladoled drugačiji?
Mnogi gosti primijete da kuglice u Crnoj Ovci izgledaju drugačije od onih na koje su navikli. Razlog nije manja količina sladoleda, nego upravo suprotno. Industrijski sladoledi sadrže velike količine zraka koji povećava volumen proizvoda. U Crnoj Ovci nastoje zadržati što manje zraka u smjesi, zbog čega je njihov sladoled gušći, kremastiji i punijeg okusa. Jedna kuglica tako zapravo sadrži oko 80 grama pravog sladoleda, zbog čega je znatno bogatija nego što se na prvi pogled čini.
Sastojci stižu iz cijelog svijeta
Kada je riječ o kvaliteti, kompromisa nema. Madagaskarska Bourbon vanilija stiže od specijaliziranog dobavljača koji isporučuje isključivo vaniliju, čokolada dolazi od drugih proizvođača, dok voće nabavljaju od više različitih partnera, ovisno o tome gdje pronađu najbolju kvalitetu. Ne postoji jedan dobavljač za sve sastojke i svaki je biran posebno kako bi svaki okus bio što kvalitetniji.
Više od 200 okusa i stalne novosti
Iako se u vitrini svakoga dana nalazi tridesetak okusa, tijekom godina osmislili su više od 200 različitih sladoleda. Dio ponude čine klasici poput vanilije, čokolade i jagode, dok ostatak neprestano mijenjaju pa gotovo svaki posjet može donijeti neko novo iznenađenje. Među novijim kombinacijama nalaze se limeta s crvenim paprom te kokos s komadićima čokolade, a upravo su ovakve kombinacije ono što Crnu Ovcu izdvaja od drugih.
Sve je počelo sezamom
Jedna od zanimljivosti koju malo tko zna jest da je prvi autorski okus koji su razvili bio upravo sezam. Već tada bilo je jasno da neće pratiti trendove, nego stvarati vlastite. Sezam je postao simbol njihove želje da od samog početka rade drugačije i istražuju okuse koje većina ljudi tada nije povezivala sa sladoledom.
Sladoled od gorgonzole? I imao je svog najvećeg obožavatelja
Ako mislite da ste vidjeli sve moguće okuse sladoleda, priča iz Crne Ovce mogla bi vas razuvjeriti. Tijekom godina napravili su i sladoled od gorgonzole i parmezana. Iako mnogima zvuči neobično, upravo je taj okus pronašao svoju publiku.
Jedan gost redovito je dolazio kupiti upravo taj sladoled, ali ne kako bi ga pojeo kao desert. Nosio ga je kući i posluživao uz rižoto gdje je sladoled služio kao kremasti završni dodatak jelu.
Sladoled koji se bira razgovorom
U Crnoj Ovci rijetko će vam odmah preporučiti određeni okus. Umjesto toga, zaposlenici će vas najprije pitati volite li voćne ili mliječne sladolede, preferirate li slađe ili manje slatke okuse te jeste li raspoloženi za nešto klasično ili želite isprobati nešto potpuno novo. Tek nakon nekoliko pitanja predložit će okuse koji bi vam se mogli svidjeti. Naravno, prije konačne odluke svaki se sladoled može i probati, što je dio filozofije zbog koje se brojni gosti vraćaju upravo ovdje.
Kreativnost koja traje već 12 godina
Na pitanje u kojem dijelu posla danas najviše uživa, Ivan Živić bez razmišljanja odgovara osmišljavanje novih okusa. Nakon svih administrativnih obaveza, papira i svakodnevnog vođenja poslovanja, upravo je trenutak kada nova ideja postane odličan sladoled ono što ga i dalje najviše veseli. Crna Ovca ni nakon više od desetljeća ne prestaje iznenađivati. Dok većina sladoledarnica igra na sigurno, ovdje se i dalje vjeruje da najbolji sladoledi nastaju onda kada se netko usudi biti crna ovca.
