Na makarskoj gastronomskoj sceni postoji adresa koja već na prvi zalogaj otkriva da iza nje stoji puno više od dobro osmišljenog jelovnika. Ješka Fine Bistro, čiji su vlasnici i idejni začetnici mladi kuharski par Ela Ožić i Ljudevit Blažević, mjesto je koje spaja poštovanje prema tradiciji s modernim autorskim pristupom kuhanju.
Nakon godina rada u profesionalnim kuhinjama i restoranom s Michelinovom zvijezdicom, svoj zajednički san pretočili su u restoran koji u potpunosti odražava njihov stil, vrijednosti i pogled na gostoprimstvo. S Elom i Ljudevitom razgovarali smo o tome kako je nastala Ješka, što su iz prethodnih poslova prenijeli u vlastiti restoran, zašto su marendi odlučili dati posebno mjesto na jelovniku te kako žele da se gosti osjećaju nakon ručka ili večere.
Kako je nastala Ješka i u kojem smjeru ide…
Za početak, predstavite nam Ješku. Kako je nastala ideja za otvaranje vlastitog bistroa u Makarskoj?
Ješka je mali bistro u Makarskoj, ali za nas je puno više od toga. To je mjesto kroz koje pričamo svoju priču i pokazujemo sve ono što nas definira kao kuhare i ugostitelje. Naša kuhinja temelji se na poštovanju prema tradiciji, namirnici i prirodi koja nam kroz svako godišnje doba daje nešto novo. Volimo istraživati hrvatsku gastronomsku baštinu, uz suptilne utjecaje balkanske kuhinje, i kroz moderne tehnike stvarati jela koja su istovremeno poznata ali predstavljena kroz naše kreacije. Ideja o vlastitom restoranu postojala je puno prije nego što je Ješka otvorila vrata. Oboje smo oduvijek sanjali o mjestu koje će u potpunosti odražavati naš stil kuhanja, vrijednosti i način na koji doživljavamo gostoprimstvo.
Makarsku smo odabrali jer smo vjerovali da ovdje možemo stvoriti nešto svoje i dati vlastiti doprinos gastronomskoj sceni grada. Željeli smo stvoriti mjesto iskrenih okusa, promišljene kuhinje, dobrih vina i ugodne atmosfere, gdje se svi ti elementi prirodno spajaju u ono što nam je najvažnije a to je zadovoljstvo gosta. Ime Ješka nosi simboliku koja nam je od početka bila bliska. Htjeli smo stvoriti mjesto koje će privući ljude željne otkrivanja novih okusa, ali i one koji cijene kvalitetu, sezonu i autentičnost. Ne vjerujemo u trendove koji kratko traju, već u hranu koja ima priču i karakter. Ako nekoga privuče znatiželja, nadamo se da će ga zadržati ono što pronađe na tanjuru, u čaši i atmosferi koju stvaramo svakoga dana.
Oboje ste prije Ješke radili u profesionalnim kuhinjama i Michelinovim restoranima. Što vas je potaknulo da napravite iskorak i pokrenete vlastiti projekt?
Prije nego što smo se upoznali, dijelili smo isti san, da jednog dana otvorimo vlastiti restoran. U tom procesu ostvarenja cilja zaslužne su godine rada u profesionalnim kuhinjama i Michelinovim restoranima koje su nam dale znanje i iskustvo da taj san pretvorimo u stvarnost. Tako je nastala Ješka, mjesto koje u potpunosti održava naš stil kuhanja, vrijednosti i pogled na gostoprimstvo. I naravno zahvaljujući našem timu i gostima koji su postali važan dio ove priče.
Kako biste nekome tko nikada nije bio u Ješki opisali što vas razlikuje od drugih restorana na Makarskoj rivijeri?
Ješka nije nastala samo kao poslovni projekt, već kao osobna priča. Na Makarskoj rivijeri, gdje ugostiteljstvo često prati brzi ritam sezone, odabrali smo stvoriti mjesto koje će odražavati naš odnos prema hrani, ljudima i ugostiteljstvu. Kroz sezonske namirnice, suradnju s lokalnim proizvođačima i suvremeni autorski pristup nastojimo gostima približiti i predstaviti namirnice i okuse koji su oduvijek dio života na ovom području.
Ovog ljeta predstavili ste nove menije marende i večere. Što vas je inspiriralo za taj novi smjer?
Inspiracija za nove menije temelji se na sezonalnosti koja je pokretač naših ideja i razmišljanja o novim jelima. Kako se mijenjaju namirnice i sezone, mijenjaju se i ideje. Konstantna potreba za stvaranjem, kreiranjem i učenjem ono je što nas najviše motivira i inspirira. Veliku ulogu imaju i naši gosti. Njihova znatiželja i kontinuirana podrška potvrđuju nam da prepoznaju trud koji ulažemo, a upravo nas to potiče da nastavimo rasti.
Marenda je važan dio dalmatinske svakodnevice, ali rijetko je viđamo u ovakvom obliku. Zašto ste je odlučili staviti u fokus?
Marenda je kao što i sami kažete, dio naše svako dnevnice i kulture življenja, pa nam se činilo prirodno posvetiti se i tom konceptu. Smatramo da nije ništa manje odvažnija od večernjeg koncepta i baš zato pristupamo Ješkinom marendinu s jednakom pažnjom i poštovanjem prema namirnici kao i svemu ostalom što radimo. Kroz kvalitetne sezonske namirnice nastojimo i zadržati njezinu čar a to je spontanost, opuštenost i osjećaj uživanja u dobrom obroku.
Kada biste morali izdvojiti jedno jelo s marendina i jedno s večernjeg menija koje najbolje predstavlja Ješku, koja bi to jela bila?
Izdvajanje jela je teško jer vjerujemo da svaki tanjur ima svoju ulogu i doprinosi priči koju želimo ispričati kroz jelovnik. No kada bismo morali odabrati, s marendina bi to bile štrukle s redukcijom vrhnja, te crni rižoto s uljem od peršina i tostiranim krušnim mrvicama. S večernjeg menija izdvojili bismo tatar biftek s dimljenim dagnjama, aiolijem od crnog češnjaka i pommesom od celera, a kao glavno jelo trlju kamenjarku s redukcijom brudeta i palentom s Kumparičkinim kozjim sirom.
Što biste preporučili gostu koji prvi put dolazi u Ješku i želi upoznati vašu kuhinju kroz nekoliko tanjura?
Preporučili bismo mu da istraži nekoliko tanjura, počevši od amuse-bouchea, predjela, glavnog jela te završi večeru slatkim zalogajima ili nama još draže da se prepusti našem odabiru hrane i vinskog pairinga. Naš jelovnik zamišljen je tako da se kroz nekoliko tanjura postupno otkriva karakter kuhinje, od jednostavnijih i poznatih okusa do jela koja pokazuju naš autorski pristup.
Najljepše nam je kada gosti podijele više jela za stolom jer upravo tako mogu doživjeti širinu okusa, sezonalnost namirnica i priču koju želimo ispričati kroz cijeli jelovnik. Ne postoji jedno jelo koje definira Ješku, tek kroz nekoliko različitih tanjura može se upoznati naša kuhinja.
Koliko vam je važno raditi sa sezonskim i lokalnim namirnicama te koliko upravo one određuju smjer vašeg menija?
Ta dva faktora ne određuju samo što će se naći na našim tanjurima, već često i smjer u kojem će se razvijati cijeli jelovnik. Vjerujemo da se takav pristup osjeti kroz našu ponudu, a istovremeno nas neprestano motivira da učimo, istražujemo i stvaramo nešto novo. Upravo zato se naši jelovnici neprestano razvijaju i mijenjaju s prirodom.
Kako želite da se gosti osjećaju nakon ručka ili večere u Ješki?
Želimo da naši gosti nakon ručka ili večere odu zadovoljni, ali prije svega da ponesu lijepo iskustvo. Hrana je važan dio te priče, no vjerujemo da restoran čine i atmosfera, ljudi i osjećaj dobrodošlice. Važno nam je da uživaju u hrani, ali i da kroz nekoliko tanjura dožive nešto novo, bilo da je riječ o neočekivanoj kombinaciji okusa, drugačijem pogledu na poznatu namirnicu ili jelu koje vjerojatno ne bi pripremili kod kuće. Kada gost dođe doma i odnese taj osjećaj sa sobom, tada znamo da smo uspjeli!
Gdje vidite Ješku za nekoliko godina i što biste voljeli da postane njezin zaštitni znak?
Voljeli bismo da Ješka za nekoliko godina bude mjesto kojem se ljudi vrlo rado vraćaju. Najvažnije nam je zadržati slobodu stvaranja, raditi s namirnicama u koje vjerujemo i nastaviti graditi odnos s gostima kroz iskreno i kvalitetno ugostiteljstvo. Ako bismo poželjeli da Ješka postane prepoznatljiva po nečemu, onda bi to bila dosljednost, da gosti znaju kako će kod nas uvijek pronaći pažljivo osmišljena jela, fina prirodna vina, osjećaj ugode i atmosferu kojoj se vrlo rado vraćaju.
Foto: Ješka
