Nisam dosad upoznala osobu koja ne voli slanu karamelu, a ovo je jedan od onih recepata koje često radim jer je stvarno jednostavan i prefin. Može se koristiti kao preljev za kolače, palačinke, sladolede i torte. Topla karamela je tekuća, a kada se ohladi postane gusta, kremasta i pomalo ljepljiva, odnosno savršena za sve moguće deserte.
Još jedan mali trik koji sam otkrila je da je i ova karamela odlična i kada ju umiješam direktno u cheesecake smjesu. Sigurna sam da kada ju jednom probate napraviti više nećete posezati za kupovnim verzijama.
Sastojci
- 400 g kristalnog šećera
- 180 g neslanog maslaca (na sobnoj temperaturi, narezanog)
- 220 ml vrhnja za šlag (također sobne temperature)
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 2 žličice sitne morske soli
- cimet (po želji)
Bitno je da maslac i vrhnje budu na sobnoj temperaturi. Ako su hladni, karamela će se zgrudati.
Kako ju pripremam
1. Topljenje šećera
U srednjem loncu na srednje jakoj vatri krenem topiti šećer. U početku izgleda kao da se ništa ne događa, ali nakon par minuta počnem lagano miješati. Kako se šećer zagrijava, stvaraju se grudice i tu samo nastavim miješati dok se sve ne otopi.
2. Karamelizacija
Kad se šećer potpuno otopi, postane zlatan i tekuć. Tu treba biti oprezan jer u vrlo kratkom vremenu prelazi u tamniju boju. Ne mičem se od štednjaka jer lako može zagorjeti.
3. Dodavanje maslaca i vrhnja
Maknem lonac s vatre i odmah ubacim maslac narezan na kockice. Brzo miješam dok se ne poveže (ne mora biti savršeno glatko u ovom trenutku). Zatim odmah ulijem vrhnje i nastavim miješati. Tu treba raditi brzo jer se smjesa zna početi stezati.
4. Završni korak
Na kraju umiješam vaniliju, sol i cimet (jer ga osobno obožavam). I to je to! Karamelu prelijem u staklenku. Dok je topla bit će dosta rijetka, ali će se hlađenjem lijepo zgusnuti. Ostavim ju oko 30 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim zatvorim i stavim u hladnjak.
Ako nešto krene po krivu
Ako se karamel zgruda kada dodam maslac ili vrhnje samo ga vratim na laganu vatru i miješam dok ponovno ne postane gladak. Ponekad treba malo zakuhati, ali ne dulje od minute.
Good to know
- U hladnjaku ova karamela traje do cca 2 tjedna
- Ako se previše stvrdne, zagrijem ju od 15 do 30 sekundi u mikrovalnoj
- Može se i zamrznuti (do 2 mjeseca), samo ju kasnije odmrznem u hladnjaku
