Ivana Urem Marohnić, vlasnica artisan pekare Korica, imala je prije bojazan da trati svoj život. Iako je imala visoko pozicioniran posao u telekomunikacijskoj firmi, dobru plaću i posložen privatni život, u njoj je svejedno tinjao osjećaj kao da njeni dani samo prolaze kraj nje, dok je ona zaokupljena svojim i tuđim obvezama i problemima.
I onda je postala majka i život joj je promijenio perspektivu. Prioriteti više nisu bili jednaki, i počela je puno jasnije razmišljati o vremenu, energiji i smislu onoga što radi. Tako je došlo i pitanje – čemu želim naučiti svoje dijete i što mu svojim životom kao primjerom pokazujem?
Tu se ponovno aktivirao taj strah od potraćenog vremena. I Ivana je zahvalna što je, jer da nije, tko zna bi li ona danas vodila svoj vlastiti posao ili bi i dalje plivala u korporativnim vodama.
‘Htjela sam istražiti postoji li drugačiji način života i rada, način u kojem osjećaj smisla ima veću težinu od same sigurnosti. Ono što sam u međuvremenu naučila jest da strah često postoji samo kao strašilo koje nas zarobljava u vrlo uskom prostoru. A meni je uvijek trebala širina prostora i otvorenost. Danas imam osjećaj da sam upravo u takvom prostoru i ne mislim da tratim život. Posao je zahtjevan, ali ima smisla’, kaže Ivana.
Širenje pokreta craft pekarstva
Prošlo je već deset godina od tog trenutka kada je dala otkaz i odlučila pokrenuti prvu majstorsku pekaru u Zagrebu, točnije u Preradovićevoj ulici. U međuvremenu su otvorili još dvije prodavaonice u hrvatskoj metropoli, a njihovi se proizvodi mogu pronaći i na Woltu, koji im je omogućio da njihove pekarske kreacije budu dostupne diljem Zagreba. Osim što su razgranali svoju mrežu pekara, ujedno je došlo do općeg širenja pokreta craft pekarstva, pa se sada sourdough kruh može pronaći u velikim pekarskim lancima, brunch lokalima i
supermarketima.
No, Ivana smatra da se, unatoč popularizaciji, još uvijek ne razumije da artisan kruh nije etiketa nego proces.
‘Često se epiteti sourdough ili craft doživljavaju kao oznake ili trendi fraze, a zapravo se radi o načinu rada koji traži vrijeme, znanje i stalnu pažnju. Prirodna fermentacija ne može se ubrzati niti standardizirati kao industrijski proces. Ona traži strpljenje, razumijevanje i prilagodbu dnevnim mijenama i nesavršenostima. Zato je artisan kruh prije svega koncept pristupa, a tek onda proizvod ili njegova karakteristika’, navodi te dodaje da je kruh samo na prvi pogled jednostavan proizvod, no da upravo zato kod njega nema mjesta za skrivanje.
Kako objašnjava, svaka donesena odluka ili propuštena prilika se vidi na rezultatu. Način fermentacije, izbor brašna, vremenske prilike, vrijeme koje tijesto provede u procesu… sve to čini razliku. I zato je danas, u doba nepredvidive inflacije, najveći izazov ostati vjeran tim principima, jer ako se jednom posegne za kompromisom u vidu smanjenja kvaliteta sastojaka ili ubrzanja proces izrade, tome nema kraja.
Sudbina pionira
Na Korici je pritom poseban pritisak jer su oni ipak prvi. Oni su utabali put drugim brendovima, pa i mnogima bili uzor, zbog čega se na svaku njihovu odluku gleda s dvostrukom pažnjom. Ivana kaže da je stoga ponekad naporno biti pionir u nečemu, jer puno toga radiš bez referenci, ali je to i velika privilegija. Što se tiče konkurencije, ona ju pozdravlja jer je to znak da se domaća scena razvila i prilagodila raznim preferencijama i da danas ima više mjesta koja rade kvalitetniji kruh, uz naglasak da se brzi koncepti razvijeni sa željom za brzom zaradom prirodno ugase.
Što se pak tiče života pod ‘artisanskim’ povećalom, Ivana ističe da je to dio posla, jer poduzetnički put nikada nije potpuno dovršen.
‘Uvijek postoji nešto što možeš razumjeti bolje, napraviti preciznije ili osmisliti drugačije. Kruh je naizgled jednostavan, ali svaki dan donosi neku malu promjenu, novu lekciju ili pitanje na koje još nemaš konačan odgovor. Ta kombinacija zanata, ljudi i stalnog učenja održava živom znatiželju i nakon toliko godina’, ističe Ivana.
Sloboda pred neslobodom
Zbog te neprestane fluidnosti koja krasi poduzetnički put, pitali smo je koliko joj je sada život drugačiji kada je svoj šef, umjesto ‘šef iz korporacije’.
‘Razlika je velika jer više ne igram tuđu igru’, brzo ističe.
U korporaciji, kaže, postoje jasna pravila, hijerarhije i ciljevi koji često nisu tvoji. Kada radiš za sebe, odgovornost je puno veća jer nema nikoga iza koga se možeš sakriti. S druge strane postoji i osjećaj smisla jer znaš zašto nešto radiš i kakav trag ostavljaš. Svaka odluka ima direktnu posljedicu i upravo to daje težinu, ali i slobodu. I zato bi, navodi, ponovno iznova odabrala tu slobodu koja dolazi s velikom odgovornosti pred neslobodom s manje odgovornosti.
Tu se ponovno vraćamo do onog straha od potraćenog života koji je u konačnici i zakotrljao njenu poduzetničku priču. Konkretno, dotaknuli smo se teme trudnoće koja za neke žene znači usporavanje, za neke novi početak, a za neke samo tiho preslagivanje prioriteta.
‘Mislim da je najvažnije dopustiti sebi da se ta promjena dogodi i pronaći vlastiti način kako pomiriti ta dva svijeta, bez potrebe da se slijedi tuđi model’, iskreno će Ivana te se odmah osvrnula i na pitanje o stanju ženskog poduzetništva.
Deset godina Korice
Kako kaže, stvari se jesu pomaknule na bolje, ali razlike još postoje. Žene, ističe, često moraju dokazivati kompetencije na način na koji muškarci ne moraju. No, srećom, istovremeno sve više poduzetnica otvoreno govori o svojim iskustvima i to sigurno pomaže da se percepcija mijenja.
‘Najvažnije je da se prostor normalizira, da se uspjeh žene u biznisu prestane promatrati kao iznimka i postane jednostavno činjenica. Tada će biti jasno da smo napravili pravi pomak’, jasno će Ivana.
Njen uspjeh s Koricom svakako ide tome u prilog, s time da nije na odmet napomenuti da iduće godine slave desetu godinu od otvorenja prve pekare u Preradovićevoj. Ivana ističe da je to lijepa prilika da zastane i pogleda što su izgradili, a u sljedećem razdoblju najvažnije joj je očuvati ono što Korica već jest.
Kako kaže, ne zanimaju je brza širenja ni rast pod svaku cijenu. Više je zanima stabilnost, razvoj tima, očuvanje i daljnje usavršavanje onoga što Korica jest i planira ostati – majstorska radionica kruha.
Ivanina priča tek je jedno poglavlje u inspirativnoj kampanji Delivering Success, koju su s ciljem osnaživanja žena pokrenuli Elle i Wolt Hrvatska. Tijekom ožujka, na portalu elle.hr, donosimo vam seriju članaka s portretima poduzetnica koje su svojom vizijom, trudom i nepokolebljivom voljom izgradile prepoznatljive brendove, danas dostupne i putem Wolt platforme. One su dokaz da se autentični uspjeh rađa iz hrabrosti da vlastite ranjivosti prigrlimo i transformiramo u snagu koja nezaustavljivo pokreće promjene.
Stavovi i mišljenja poduzetnica nužno ne odražavaju stav i mišljenje Wolta i Elle redakcije.
