Palačinke su jedan od onih recepata koji uvijek prolaze. Mogu biti brzinski doručak, desert nakon ručka, slatka večera ili čak slana verzija za konkretniji obrok. Najbolje od svega je što se osnovni palačinke recept lako prilagođava i jednom kada svladate klasičnu smjesu, možete ih puniti, premazivati i kombinirati na bezbroj načina.
Jedan dobar recept često je upravo onaj kojem se stalno vraćamo, baš poput klasika kao što su carbonara recept ili banana bread recept, koji uvijek spašavaju kada želite nešto fino i provjereno.
Univerzalni palačinke recept
Za osnovnu smjesu za palačinke potrebni su vam jednostavni sastojci koje većina već ima kod kuće.
Sastojci:
- 2 jaja
- 250 g glatkog brašna
- 300 ml mlijeka
- 200 ml mineralne vode
- prstohvat soli
- 1 žlica ulja
- malo ulja ili maslaca za pečenje
Priprema:
U zdjeli umutite jaja, dodajte mlijeko, mineralnu vodu, sol i ulje pa postupno umiješajte brašno. Smjesu dobro promiješajte dok ne postane glatka i bez grudica. Ostavite je da odmori 10 do 15 minuta, a zatim palačinke pecite na lagano nauljenoj tavi, s obje strane dok ne poprime zlatnu boju.
Palačinke diljem svijeta: koje sve vrste postoje?
Iako kod nas najčešće pomislimo na tanke palačinke punjene čokoladnim namazom ili marmeladom, palačinke zapravo postoje u gotovo svakoj kuhinji svijeta. Razlikuju se po debljini, sastojcima, načinu pripreme i dodacima, a upravo zato su jedno od najprilagodljivijih jela.
Francuske crepes poznate su po svojoj tankoj i nježnoj teksturi. Najčešće se pune čokoladom, voćem ili sirom, a često se poslužuju i u slanim kombinacijama. S druge strane, američke palačinke puno su deblje i pahuljastije, a gotovo uvijek dolaze uz maslac i sirup.
U Aziji postoje brojne verzije palačinki koje se često pripremaju kao konkretan obrok. Japanski okonomiyaki primjerice uključuje kupus, povrće, meso ili plodove mora, dok se korejske palačinke često rade s kimchijem ili mladim lukom. U Indiji su popularne dosa palačinke koje se pripremaju od fermentirane smjese riže i leće te se poslužuju uz razne umake i povrtne nadjeve.
U Južnoj Americi popularne su arepe, nešto deblje palačinke od kukuruznog brašna koje se pune sirom, mesom ili povrćem. Meksičke tortilje također se mogu smatrati vrstom tanke palačinke jer služe kao baza za brojna jela poput tacosa i quesadilla.
Nekoliko trikova koji stvarno pomažu
Iako se čini da je priprema palačinki jednostavna, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku između prosječnih i stvarno mekanih, tankih i ukusnih palačinki.
Prvi trik je da smjesu ostavite da odstoji barem desetak minuta prije pečenja. Na taj način brašno bolje upije tekućinu i smjesa postane ujednačenija. Drugi važan detalj je tava. Najbolje rezultate daje tava s neprianjajućim dnom koja je dovoljno zagrijana prije prve palačinke.
Ako vam se palačinke trgaju, moguće je da je smjesa prerijetka ili tava nije dovoljno zagrijana. Ako su predebele, dodajte malo mineralne vode ili mlijeka kako biste dobili tanju teksturu. Mnogi upravo mineralnu vodu smatraju tajnim sastojkom za laganije i mekše palačinke.
Još jedan dobar trik je dodati malo otopljenog maslaca ili nekoliko kapi vanilije u slatke verzije, dok slane palačinke možete obogatiti začinskim biljem ili malo ribanog sira direktno u smjesi.
Klasične palačinke
Klasične palačinke najčešće se poslužuju s jednostavnim namazima i dodacima. Najpopularnije kombinacije su palačinke s čokoladnim namazom, marmeladom, orasima, šećerom, medom ili limunom. Upravo su zato odlične kada želite nešto brzo, poznato i uvijek ukusno.
Punjene palačinke
Punjene palačinke mogu biti slatke ili slane. Slatke verzije najčešće se pune kremama, voćem, sirom, čokoladom ili orašastim plodovima. Slane palačinke mogu se puniti šunkom i sirom, piletinom, gljivama, povrćem, špinatom, sirom ili mljevenim mesom, a često se dodatno zapeku u pećnici.
Američke palačinke
Američke palačinke su deblje, mekše i prozračnije od klasičnih tankih palačinki. U smjesu se obično dodaje prašak za pecivo, zbog čega narastu tijekom pečenja. Najčešće se poslužuju s javorovim sirupom, maslacem, borovnicama, bananama, čokoladom ili šlagom.
Zapečene palačinke
Zapečene palačinke posebno su popularne kada želite bogatiji desert. Najčešće se pune svježim sirom, orasima, makom, jabukama ili čokoladom, zatim se slažu u posudu i kratko zapeku u pećnici.
Slane palačinke
Slane palačinke odličan su izbor za ručak ili večeru. Mogu se puniti sirom, šunkom, piletinom, tunom, gljivama, špinatom, tikvicama ili mljevenim mesom.
Najpopularnija punjenja za slatke palačinke
Kada je riječ o slatkim verzijama, mogućnosti su gotovo beskrajne. Klasičan izbor uvijek su marmelada i čokoladni namaz, ali postoje i brojne druge kombinacije koje vrijedi isprobati.
Jedna od popularnijih opcija su palačinke s bananama, keksima i čokoladnim namazom, dok ljubitelji laganijih deserata često biraju kombinaciju grčkog jogurta i svježeg voća. Sve popularnije postaju i verzije s pistacijom, bijelom čokoladom ili kremom od lješnjaka.
Ako volite domaće deserte, dobra ideja su i palačinke sa svježim sirom i grožđicama, posebno ako ih kratko zapečete u pećnici. Ljubitelji jednostavnih okusa često biraju šećer i limun, starinski klasik koji i dalje mnogi obožavaju.
Fotografije: Unsplash, Pexels
