Najfiniji flan kojeg ćete probati radi se od badema i fine kreme

Hvaljeni francuski chef Pierre Hermé u novoj kuharici "Pâtisserie Végétale" donosi nove varijante svojih poznatih gastro delicija - u suradnji s koautoricom Lindom Vongdarom, osmislili su najfiniji recept za poslasticu od badema.

Poznati francuski desert inače se može probati u svakoj pariškoj slastičarnici, no možete ga pripremiti i u vlastitoj kuhinji. Recept kojeg donosimo u nastavku djelo je chefice Linde Vongdare, a kako je kazala, inspirirao ju je prijatelj čiji je omiljeni desert flan. Kremasta podloga ove slastice čini ga drugačijim od svakog flana kojeg ste probali.

RECEPT ZA 10 DO 12 FLANOVA

Vrijeme pripreme 1h 30 • Vrijeme odmora 20 min. • Vrijeme kuhanja 40 do 50 min

SLATKO TIJESTO

138 g T55 pšeničnog brašna • 38 g krumpirovog škroba • 46 g kakao maslaca (Valrhona®) • 19 g ulja sjemenki grožđa • 61 g šećera u prahu • 23g badema u prahu • 3g Guérande soli • 61g soja umak • malo kakao maslaca za premazivanje

Pomiješajte brašno, krumpirov škrob, šećer u prahu, badem u prahu i sol u mikseru. Otopite kakao maslac u malom loncu ili u mikrovalnoj pećnici, pomiješajte ga s uljem od sjemenki grožđa, pa ulijte u mikser i mijesite na srednjoj brzini dok mast ne upije suhe sastojke. Postupno ulijevajte soja sos, neprestano miješajući dok tekstura ne postane glatka.

Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 20 minuta da se učvrsti. Zatim izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na debljinu od oko 2 do 3 mm između 2 lista papira za pečenje. Tijesto izbodite vilicom i izrežite 10 do 12 kolutića promjera 6 cm i visine 2,5 cm. Stavite kolutove u zamrzivač na 20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Izvadite ih iz zamrzivača i sve obložite aluminijskom folijom te stavite utege ili suhe mahune. Stavite u pećnicu 15-20 min, a zatim skinite foliju, utege i dopecite 5 do 10 minuta na 170°C dok ne porumeni u cijelosti.

Nakon što ih izvadite iz pećnice, nanesite malo otopljenog kakao maslaca na unutrašnjost ljuski tijesta kako bi ostali hrskavi. Ostavite na sobnoj temperaturi.

KREMA

250 g zobenog napitka • 180 g soja sosa • 110 g šećera • 15 g krumpirovog škroba • 15 g kukuruznog brašna • 1g agar-agara • 100g pirea od bijelog badema • 80g dezodoriranog kokosovog ulja

U posudi pomiješajte suhe sastojke:  šećer, krumpirov škrob, kukuruzno brašno i agar-agar. U to dodajte napitak od zobi i soja sos i sve zajedno promiješajte. Sve prokuhajte. Maknite s vatre i ručnim mikserom izmiksajte vruću smjesu, dodajući pire od bijelih badema i dezodorirano kokosovo ulje.

Ovom smjesom napunite košarice od tijesta do vrha. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite pogače oko 5 minuta, dok ne poprime zlaćanu boju. Ostavite da se potpuno ohladi prije posluživanja.